Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo đúng chuẩn Hàn Quốc

Cách làm như thế nào để kim chi cải thảo được đúng chuẩn Hàn Quốc – Các bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây để khám phá cách làm kim chi cải thảo đúng vị nhé!

Nếu so sánh thì có thể nhận xét món kim chi cải thảo của Hàn Quốc gần giống với dưa muối của Việt Nam chúng ta.

Kim chi là món ăn được chế biến từ rau lên men, và có vị cay nồng hòa quyện cùng với vị chua dịu nhẹ, khi ăn sẽ vô cùng kích thích vị giác.

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc

Chuẩn bị

  • Nước lọc – 1 đến 1,2 lít;
  • Cải thảo – 2 cây to, khoảng 3kg;
  • Muối hạt – 300g;
  • Cà rốt – 2 củ;
  • Nước mắm ngon – 150 đến 200ml;
  • Củ cải trắng – 1 củ;
  • Đường cát trắng – 80 đến 100g;
  • Hành tây – 1 củ;
  • Bột ớt Hàn Quốc – 120 đến 150g;
  • Gừng tươi – 1 nhánh;
  • Bột nếp – 100g;
  • Hành lá – 1 bó;
  • Tỏi khô – 1 củ.

Thực hiện

Bước 1 – Sơ chế cải thảo

Cải thảo khi mới mua về khoan vội rửa với nước, dùng dao cắt bỏ bớt phần cuống rồi chẻ dọc xuống làm 2 hoặc 4 phần bằng nhau. Chuẩn bị sẵn một thau nước, nhúng từng phần cải thảo vào nước để khi rắc muối thì muối sẽ dễ bám vào thân cải thảo.

Nên cắt cải thảo thành 4 phần bằng nhau để dễ ướp muối

Nên cắt cải thảo thành 4 phần bằng nhau để dễ ướp muối

Các bạn sử dụng tay bóc muối hạt rồi chà xát nhẹ nhàng vào phần bẹ trắng của cải thảo, đồng thời rải thêm muối vào bên trong các bẹ cải, làm lần lượt như vậy cho đến hết. Cứ cách 20 – 30 phút là lại lật cải một lần, cho đến khi nào cải thảo thật mềm dẻo, gập đôi mà không đứt gãy ra là đã đạt.

Khi cải thảo đã mềm dẻo như ý muốn thì rửa cải lại với 2 -3 lần nước cho bớt mặn, xếp cải vào rổ cho thật ráo nước (xếp nghiêng để nước có thể chảy hết ra ngoài). Nên nhớ không được dùng tay vắt cải cho mau ráo nước, vì hành động như vậy cải thảo sẽ bị nát hết.

Bước 2 – Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong thời gian đợi cải thảo ngấm muối, các bạn hãy tranh thủ sơ chế những nguyên liệu còn lại.

Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa bằng nước muối pha loãng, bào thành những sợi mỏng có kích thước dài khoảng 3cm, củ cải trắng cũng thực hiện tương tự như cà rốt.

Hành lá nhặt sạch lá úa và gốc, rửa bằng nước muối pha loãng, cắt thành khúc với kích thước dài khoảng 3cm, nếu có dùng thêm lá hẹ thì cũng thực hiện tương tự như hành lá.

Hành tây bóc sạch vỏ, rửa bằng nước muối pha loãng, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ, gừng, tỏi cũng bóc sạch vỏ rồi rửa và cắt nhỏ như hành tây. Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn tạo thành một hỗn hợp màu vàng nhạt.

Bước 3 – Làm sốt trộn kim chi

Cho bột nếp vào một cái nồi, rót vào 1 – 1,2 lít nước, khuấy đều rồi bắc lên bếp bật lửa đun sôi, để bột không bị cháy thì phải vừa đun vừa khuấy.

Khi nào trông thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào khuấy tan, đun sôi lại là có thể tắt bếp, đợi cho hỗn hợp nguội bớt, tức là còn hơi ấm ấm thì tiếp tục cho bột ớt vào, khuấy trong thời gian 20 phút để ớt được lên màu đẹp, sau đó cho hỗn hợp tỏi + gừng + hành xay nhuyễn và nước mắm vào, trộn cho tất cả hòa quyện vào nhau.

Bước 4 – Phết hỗn hợp sốt vào cải thảo

Hành lá cắt khúc, cà rốt bào sợi, cải thảo mang trộn đều với hỗn hợp sốt vừa tạo thành.

Nên phết đều hỗn hợp sốt lên cải thảo cho đều vị

Nên phết đều hỗn hợp sốt lên cải thảo cho đều vị

Các bạn mang bao tay rồi thoa nước sốt lên khắp cây cải, thoa cả phần giữa các bẹ để toàn bộ cải thảo đều có thể thấm sốt.

Bước 5 – Muối kim chi

Cuộn kim chi cải thảo tròn lại rồi lần lượt xếp chúng vào hủ nhựa hoặc hủ thủy tinh, không nên xếp quá nhiều, số lượng chỉ cần vừa đủ, bởi vì nếu nén kim chi quá chặt thì sau khi lên men sẽ bị tiết ra nước. Các bạn có thể chia ra xếp vào nhiều hủ nhỏ hay một hủ lớn đều được.

Lưu ý: Kim chi cải thảo muối trong hủ nhựa hay hủ thủy tinh đều được, nhưng muối trong hủ thủy tinh thì kim chi sẽ ngon và bảo quản được thời gian lâu hơn so với hủ nhựa.

Thông thường, kim chi cải thảo sau khi hoàn thành để 1 ngày ở nhiệt độ bình thường là sẽ bắt đầu có hiện tượng lên men, kiểm tra bằng cách dùng tay ấn vào kim chi mà thấy có bọt sủi lên thì tức là đã lên men.

Tùy vào điều kiện thời thiết mà các bạn để ở ngoài 1 – 2 ngày là có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.

Việc cất kim chi cải thảo vào tủ lạnh mang đến rất nhiều lợi ích, chẳng hạn như hạn chế quá trình lên men để kim chi không quá chua, cũng như tạo độ mát lạnh, độ giòn, tăng thêm phần hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm

  • Kim chi cải thảo khi hoàn thành sẽ có hai màu là trắng và đỏ pha trộn, đó chính là tổng hợp của hỗn hợp sốt cùng với cải thảo.
  • Kim chi cải thảo có vị giòn, mặn ngọt vừa ăn, chua nhẹ, cay nồng vị ớt và thơm nồng mùi tỏi, tất cả gia vị đều được thấm đều.
  • Kim chi cải thảo rất dài nên trước khi sử dụng phải dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ.

Thông tin thêm

Ngày nay món kim chi cải thảo không còn quá xa lạ, nhưng chúng vẫn chưa thực sự phổ biến tại Việt Nam của chúng ta. Cho nên không phải bất kỳ ai cũng có thể tường tận cách sử dụng kim chi cải thảo trong các bữa ăn hàng ngày.

  • Để chống ngán và tăng thêm hương vị thì kim chi cải thảo được dùng để ăn kèm với các món như món nướng, món hấp, món luộc…
  • Kim chi cũng có thể xào cùng với một số nguyên liệu khác như kim chi xào trứng, kim chi xào thịt bò, kim chi xào đậu hũ, kim chi xào khoai tây…
  • Kim chi cải thảo có thể sử dụng để chế biến các món lẩu.
  • Kim chi cải thảo nấu canh với hải sản, thịt bò, thịt heo, đậu hủ…
  • Ngoài ra kim chi dùng để chế biến các loại bánh cũng rất ngon và lạ miệng như bánh xèo, làm mì spaghetti…

Kim chi cải thảo bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng dần trong thời gian tối đa 30 ngày. Khi vừa mới muối xong thì thì kim chi sẽ rất ngon nếu ăn cùng với thịt xông khói, món chiên, hấp, luộc…

Sau khoảng 7 ngày, kim chi bắt đầu có vị chua thì thích hợp để nấu lẩu, nấu canh hoặc xào với thịt.

Hy vọng sau khi tham khảo công thức mà chúng tôi chia sẻ, sẽ giúp các bạn có thể tự tay muối một hủ kim chi cải thảo đúng vị Hàn Quốc cho cả gia đình thân yêu của mình thưởng thức, chúc các bạn thành công.

==>> Xem thêm cách làm kim chi dưa leo theo đúng vị Hàn Quốc tại nhà chỉ có tại kim chi hàn quốc tphcm

Post Comment